Sou natural

É frequente o mito de que dietas sem carne não conseguem fornecer proteínas em quantidade suficiente para proporcionar uma boa saúde. No entanto, é apenas mais um mito. A maior parte das pessoas pensa que as proteínas se encontram exclusivamente na carne e, de uma forma geral, nos produtos de origem animal. De facto, esses alimentos são fontes privilegiadas de proteínas completas, contendo igualmente grandes quantidades de gorduras saturadas associadas.

No entanto, e dado que os alimentos são constituídos por diferentes combinações dos três principais macronutrientes, as proteínas estão presentes na maioria dos alimentos, com excepção do açúcar, gorduras e óleos.

Assim, ao consumir uma dieta baseada em produtos vegetais variados, encontrará, para além de fibras, hidratos de carbono, vitaminas, minerais e poucas gorduras, uma quantidade de proteínas menos completas, mas que, somadas, satisfazem as suas necessidades proteicas. A expressão “menos completas” não significa que sejam piores que as proteínas fornecidas pelos produtos animais, apenas não possuem, na mesma quantidade de alimentoDe todos os produtos vegetais destacam-se, como os melhores fornecedores de proteína vegetal, as leguminosas, entre elas a soja e seus derivados. Os cereais, as oleaginosas e as sementes, as frutas secas e os legumes e vegetais complementam as necessidades diárias deste nutriente.

As leguminosas são, de todos os produtos vegetais, as que apresentam maior quantidade de proteínas, cerca do dobro dos cereais. As mais conhecidas são a ervilha, o grão-de-bico, os feijões secos, as lentilhas e o feijão de soja. Em média, possuem valores da ordem dos 19 a 28% de proteínas. Para além das proteínas, têm, tal como a carne, boas quantidades de ferro e de zinco.

As principais vantagens das leguminosas em relação à carne são o facto de não conterem colesterol, conterem poucas gorduras, muita fibra e significativa quantidade cálcio. O consumo frequente destes alimentos provoca uma queda dos níveis de colesterol elevado no sangue e melhora o controlo da glicémia nos diabéticos.

O feijão de soja é a leguminosa mais rica em proteínas, sendo o seu nível comparável ao dos alimentos de origem animal. Os derivados dos feijões de soja, como o tofu, a soja texturizada, o miso, etc., possuem idêntico valor proteico.

Os grãos de cereais como o trigo, a aveia, o milho, a cevada, o centeio (e todos os seus derivados – pão, massas, etc.) e o arroz, fornecem cerca de metade da proteína consumida a nível mundial. Cerca de 7,5 a 17% das calorias fornecidas pelos cereais provêm das proteínas. Um cereal pouco utilizado entre nós, quinoa, tem quantidades de proteínas comparáveis às encontradas nos produtos animais.

fonte: florbelamendes